红烧鱼是一道比较经典的传统菜肴，适合家庭自制。以下是制作红烧鱼的一个常见步骤：

1. 准备食材：草鱼或其他鱼类一条、生姜、大蒜、葱、花椒、八角、干辣椒等（根据自己口味选择，无特殊可不加）、米酒、盐、酱油、料酒、白糖、水。

2. 处理鱼：先将鱼的表面洗净后，刮去鱼鳞清理干净内脏，清洗至无血水。在鱼身上打花刀以便入味。用盐、料酒和姜丝把鱼腌10-15分钟。

3. 热锅凉油：热锅倒入适量油，轻热后转中火，将鱼放入两面煎至金黄色，各个面都要煎好。煎鱼时不要急着翻，可以用锅铲轻轻压压鱼肉，这样鱼肉紧贴锅底，不容易翻车。

4. 准备调料汁：将煎好的鱼取出备用后，在锅里留下少量油，加入姜片、蒜末、花椒和八角翻炒出香味，然后加入米酒煮一下，再加入酱油和白糖，再倒入适量的水烧开。

5. 加酒烧煮：将鱼放回锅里，加水使水面高于鱼身或1/3的鱼身。大火烧开后转小火慢慢炖煮，一般炖煮15-20分钟即可使鱼入味。中间可以随意翻转几次以使两面均匀入味。期间可加入一些盐和胡椒粉等调味品来调味。

6. 捞出调料：当汤汁变得浓稠且鱼已经入味时，将鱼捞出到大盘中并滤干汤汁。剩余的汤汁可以再加入一些葱花、蒜茸等勾芡调至酱汁浓稠浓郁。然后将酱汁均匀地浇在鱼身上。

7. 起锅装盘：当汁水厚重且香味扑鼻后，即可关火起锅。直招把鱼连同浇汁倒入盘中放置一会儿即可食用。。

红烧鱼的做法并不难但是需要注意一些细节，如热油炸干水分以防止粘锅，火候的掌握等等。不过，一旦熟能生巧，你会发现这是一道非常好的家常菜值得品尝并常常制作享受！

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